Paella

Caldo:
Un hueso de rape para hacer caldo. Se hace el caldo con el agua a ojo (casi se cubre con agua) una hoja de laurel y sal. Tarda como 15 min (cuando el pescado se pone blanco). Se cuela el caldo en un cacharro.

Sofrito:
En una paellera o sartén grande se fríen unos 5-6 dientes de ajo con corte en medio. Se echa la sepia, trocitos de pechuga de pollo, taquitos de jamón, gambas peladas, un poco de tomate natural rallado (chanita), pimiento verde y rojo, se rehoga un poquito. Se aparta la sartén del fuego y se le pone una puntita de pimentón dulce.

Arroz:
Después se le echa el caldo del pescado y se le añade más agua. Se tiene que quedar bastante caldo. Que se quede un dedo sin cubrir y se pone a hervir. Cuando empiece a hervir se le añade las almejas, el arroz (un puñado y un poco más por persona), el paellera (medio sobre o menos), se remueve un poco para repartir el arroz y ya está. 

Hay que ver que el grano de arroz (arroz bomba) esté cocido, primero el fuego fuerte y luego se baja a la mitad y luego se sube otra vez y luego se aparta. Se deja hervir hasta que plo-plo (casi se termina el agua). Entonces se quita del fuego y se tapa y se tiene así un ratillo.