Receta Estofado de mi madre

Ingredientes:
- Carne de morcillo en trozos no muy pequeños (200 g/persona).
- Cebollas cortadas y picadas (media / persona).
- Patatas (1 / persona).
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra en grano.
- Vino tinto o blanco o coñac.
- Clavo.
- Laurel.
- Cabezas de ajos (2 Cabezas de ajo / kg de carne).

Elaboración:
1. En la propia olla express o en una sartén grande si no cabe, se frie la carne con la cebolla, el clavo, el laurel y las cabezas de ajos. Las cabezas de ajos van sin pelar y con un corte alrededor de la cabeza).
2. Cuando esté frita la carne, se aparta del fuego y se añade una cucharada rasa de café de pimentón.
3. Después se hecha el vino y se deja al fuego hasta que pierda el alcohol.
4. Se añade un poco de agua hasta que cubra la carne sin sumergirla.
5. Se tapa la olla y se pone a cocer (20 min en olla express).
6. Se abre la olla y se echan las patatas (6-8 trozos por patata) y se vuelve a cocer 6 min.
7. Se deja que se enfríe y se come!

Receta Roast Beef de mi madre

Ingredientes:

- Lomo bajo o solomillo (vaca, añojo o buey), tiene que pesar por lo menos 1kg.1 - 1,5 kg

- Manteca de cerdo "El Pozo" o cualquier otra.

- Vino tinto.

- Ajos.

- Laurel (1 hoja).

- Tomillo.

- Mostaza de fresco, con grano (o Dijon).

- Sal.

- Pimienta molida.

- Cebollas.

- Hilo de Bramante para atarlo.

Preparación:

Se pone en una fuente de horno una cebolla partida a trozos regulares que cubra el fondo (cama de cebolla), se pone el solomillo en una tabla de cocina, se le pone bien de sal (más bien gorda), pimienta negra en polvo molida, un poco tomillo. A la cebolla hay que echarle un poco de aceite por encima. Hay que poner manteca de cerdo a pegotes a todo el RB y lo pones en la fuente. Luego un poco de mostazo de Dijou por encima sin pasarse. Una copa de coñac por encima y agua para evitar que se queme la cebolla. 

Se mete en el horno bien fuerte unos 30 min, lo sacas lo tapas con algo y se deja enfriar.

Se saca el RB de la fuente y se pone en la tabla. Se filetea y se pone en la fuente de servir. Con el fondo de la cebolla se echa todo en un chino (un colador de agujeros pequeños) y se echa en el cacharro del minipimer y lo bates todo. Si ves que no cunde (que sale muy seco) se le añade caldo de carne (con la pastilla de Starloux). Y ya está. Le echas a los filetes. 



1. Se hace un adobo en un cacharro o cacerola honda con el vino, ajos, laurel, sal (una poca) y tomillo. Se mete el lomo entero y se tiene dentro unas 3 horas o más.

2. Se pone el horno a calentar muy fuerte una 1/2 hora antes de meter la carne.

3. Sacar la carne del adobo y no tirar el caldo.

4. Se ata la carne, se le pone sal, pimienta y se unta bien por todos lados con la mostaza, en ese orden. Y la manteca a pegotes y bastante, lo último.

5. Se prepara la fuente de horno con unos trozos grandes de cebolla. Se coloca el trozo de carne encima y se mete al horno.

6. Se remoja antes de meter en el horno con un par de cacillos del caldo del adobo.

7. Se tiene 20 min y entonces se apaga el horno y se deja dentro 1/4 de hora o algo más.

8. Se saca del horno la bandeja y la carne se pone en la "cocotte" tapada y entera.

9. Se cuela el líquido que queda en la bandeja donde se ha asado y se sirve como salsa.

10. Cuando esté la carne algo más fría, se corta en filetes no muy gruesos. Se sirve con la salsa por encima y la que sobra, aparte. Le va bien como acompañamiento un puré de patata de sobre.