Receta Roast Beef de mi madre

Ingredientes:

- Lomo bajo o solomillo (vaca, añojo o buey), tiene que pesar por lo menos 1kg.1 - 1,5 kg

- Manteca de cerdo "El Pozo" o cualquier otra.

- Vino tinto.

- Ajos.

- Laurel (1 hoja).

- Tomillo.

- Mostaza de fresco, con grano (o Dijon).

- Sal.

- Pimienta molida.

- Cebollas.

- Hilo de Bramante para atarlo.

Preparación:

Se pone en una fuente de horno una cebolla partida a trozos regulares que cubra el fondo (cama de cebolla), se pone el solomillo en una tabla de cocina, se le pone bien de sal (más bien gorda), pimienta negra en polvo molida, un poco tomillo. A la cebolla hay que echarle un poco de aceite por encima. Hay que poner manteca de cerdo a pegotes a todo el RB y lo pones en la fuente. Luego un poco de mostazo de Dijou por encima sin pasarse. Una copa de coñac por encima y agua para evitar que se queme la cebolla. 

Se mete en el horno bien fuerte unos 30 min, lo sacas lo tapas con algo y se deja enfriar.

Se saca el RB de la fuente y se pone en la tabla. Se filetea y se pone en la fuente de servir. Con el fondo de la cebolla se echa todo en un chino (un colador de agujeros pequeños) y se echa en el cacharro del minipimer y lo bates todo. Si ves que no cunde (que sale muy seco) se le añade caldo de carne (con la pastilla de Starloux). Y ya está. Le echas a los filetes. 



1. Se hace un adobo en un cacharro o cacerola honda con el vino, ajos, laurel, sal (una poca) y tomillo. Se mete el lomo entero y se tiene dentro unas 3 horas o más.

2. Se pone el horno a calentar muy fuerte una 1/2 hora antes de meter la carne.

3. Sacar la carne del adobo y no tirar el caldo.

4. Se ata la carne, se le pone sal, pimienta y se unta bien por todos lados con la mostaza, en ese orden. Y la manteca a pegotes y bastante, lo último.

5. Se prepara la fuente de horno con unos trozos grandes de cebolla. Se coloca el trozo de carne encima y se mete al horno.

6. Se remoja antes de meter en el horno con un par de cacillos del caldo del adobo.

7. Se tiene 20 min y entonces se apaga el horno y se deja dentro 1/4 de hora o algo más.

8. Se saca del horno la bandeja y la carne se pone en la "cocotte" tapada y entera.

9. Se cuela el líquido que queda en la bandeja donde se ha asado y se sirve como salsa.

10. Cuando esté la carne algo más fría, se corta en filetes no muy gruesos. Se sirve con la salsa por encima y la que sobra, aparte. Le va bien como acompañamiento un puré de patata de sobre.

Receta albóndigas de mi madre

Como lo prometido es deuda aquí va la receta de las auténticas albóndigas de mamá:

1. Carne picada: en carnicería pedir que piquen:
1.1 Magro de cerdo (200 g)
1.2 Ternera (400 g).
1.3 Jamón serrano con su tocino (200 g).

2. Poner carne picada en un bol grande y añadir:
2.1 Ajo picado
2.2 Perejil
2.3 Sal
2.4 Un huevo entero
2.5 Pizca canela
2.6 Pizca pimienta negra molida.
2.7 Puñado pan rallado.
2.8 Encima del 2.7 un poco de leche para que empape
Luego se amasa todo y se mezcla bien. Después se tapa con un plástico y se deja 1 dia en la nevera.

3. Poner harina en un plato hondo. Coger una cuchara, coger una cucharada de carne, pasarla por la harina y moldear con la mano de forma redonda.

4. Freírlas en almenos 2-3 dedos de aceite de oliva. Una vez fritas se echan en una cacerola.

5. Freír con aceite nuevo unas almendras crudas pardas peladas. Sacarlas una vez doradas y echarles sal por encima.

6. Con el mismo aceite de las almendras se fríen 6-7 dientes de ajo con un corte (sin pelar). Una vez fritos se retira la sarten del fuego y se le echa una cucharada rasa de harina. Después se añade una cucharada rasa de café de pimentón. Se fríe todo junto y echárselo a las albóndigas por encima. Después se cubre parcialmente de agua las albóndigas dentro de la cacerola.

7. Las almendras fritas se baten con un poco de agua y se trituran con la batidora. Después se echa todo (agua y almendras) a las albóndigas.

8. Se deja hervir la salsa con todo. Se puede añadir una patata grande pelada a trozos. Cuando la patata esté hecha es porque las albóndigas también lo están.

9. Si sobra carne picada, se puede usar para lasaña o para filetes rusos (empanada).

Espero que os haya gustado! A mi se me hace la boca agua solo de escribirla. Un beso a mi madre!