Paella

Caldo:
Un hueso de rape para hacer caldo. Se hace el caldo con el agua a ojo (casi se cubre con agua) una hoja de laurel y sal. Tarda como 15 min (cuando el pescado se pone blanco). Se cuela el caldo en un cacharro.

Sofrito:
En una paellera o sartén grande se fríen unos 5-6 dientes de ajo con corte en medio. Se echa la sepia, trocitos de pechuga de pollo, taquitos de jamón, gambas peladas, un poco de tomate natural rallado (chanita), pimiento verde y rojo, se rehoga un poquito. Se aparta la sartén del fuego y se le pone una puntita de pimentón dulce.

Arroz:
Después se le echa el caldo del pescado y se le añade más agua. Se tiene que quedar bastante caldo. Que se quede un dedo sin cubrir y se pone a hervir. Cuando empiece a hervir se le añade las almejas, el arroz (un puñado y un poco más por persona), el paellera (medio sobre o menos), se remueve un poco para repartir el arroz y ya está. 

Hay que ver que el grano de arroz (arroz bomba) esté cocido, primero el fuego fuerte y luego se baja a la mitad y luego se sube otra vez y luego se aparta. Se deja hervir hasta que plo-plo (casi se termina el agua). Entonces se quita del fuego y se tapa y se tiene así un ratillo.

Coulant au Chocolat a la Claudia

Ingredientes para 6 personas:
2 huevos
100g mantequilla
100g chocolate con leche
250g azucar
250g harina
azucar glasé

Preparación:
1. Derretir al baño maría la mantequilla y el chocalte
2. Separar las claras y las yemas
3. Mezclar el azúcar con las yemas
4. Cuando se haya enfriado un poco, mezclar chocolate, mantequilla, azúcar y yema.
5. Tamizar la harina mientras la vamos mezclando.
6. Levantar las claras y mezclar con el resto.
7. Introducir la masa en los moldes, para que no se pegue es recomendable poner un poco de harina o mantequilla.
8. Meter en el congelador.
9. Pueden estar tanto tiempo congelados como quieras.
10. Sacar del congelador durante 8 min. Después de los 8 min poner en el horno precalentado a 180ºC otros 8 min.
11. Sacar del horno y servir con un poco de azúcar glasé.

Lasaña de Pablo (para 4 personas):

Calabacín x 2
Berenjena x 2
Champiñon 800 g
Carne picada 350 g
Lasaña lámina Pavo
1. berenjena en láminas en 4 y luego en triangulitosen olla exprés con poco aceite y remover mucho
2. Calabacín en medios.
3. Champis laminados fresco un poco + tarde (freirlos antes para darles un poco de toque)
4. Cuando tienes la masa, le echas un bote de tomate frito de los de brick.
5. 350 g de carne de ternera picada se frie aparte.
6. Se junta todo (tomates con verdura y luego la carne).
7. El relleno se divide en 4 tappers (cada taper para 2 personas).
8. láminas 10 min en agua
9. se monta la fuente de la siguiente forma:fuente-aceite-lámina-relleno-mozzarella-lámina-...x4-tomate frito-queso rallado parmesano
10. 10 min al horno (200ºC y grill).

Bonito con tomate:

Freir atún/bonito.
Aceite, ajo picado, cebolla rallada.
Tomate triturado natural (o entero pelado triturado en el robot)
un poco de sal
tomate se espesa
azucar fuera del fuego
atun => chup, chup y ya está!

Receta Estofado de mi madre

Ingredientes:
- Carne de morcillo en trozos no muy pequeños (200 g/persona).
- Cebollas cortadas y picadas (media / persona).
- Patatas (1 / persona).
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra en grano.
- Vino tinto o blanco o coñac.
- Clavo.
- Laurel.
- Cabezas de ajos (2 Cabezas de ajo / kg de carne).

Elaboración:
1. En la propia olla express o en una sartén grande si no cabe, se frie la carne con la cebolla, el clavo, el laurel y las cabezas de ajos. Las cabezas de ajos van sin pelar y con un corte alrededor de la cabeza).
2. Cuando esté frita la carne, se aparta del fuego y se añade una cucharada rasa de café de pimentón.
3. Después se hecha el vino y se deja al fuego hasta que pierda el alcohol.
4. Se añade un poco de agua hasta que cubra la carne sin sumergirla.
5. Se tapa la olla y se pone a cocer (20 min en olla express).
6. Se abre la olla y se echan las patatas (6-8 trozos por patata) y se vuelve a cocer 6 min.
7. Se deja que se enfríe y se come!

Receta Roast Beef de mi madre

Ingredientes:

- Lomo bajo o solomillo (vaca, añojo o buey), tiene que pesar por lo menos 1kg.1 - 1,5 kg

- Manteca de cerdo "El Pozo" o cualquier otra.

- Vino tinto.

- Ajos.

- Laurel (1 hoja).

- Tomillo.

- Mostaza de fresco, con grano (o Dijon).

- Sal.

- Pimienta molida.

- Cebollas.

- Hilo de Bramante para atarlo.

Preparación:

Se pone en una fuente de horno una cebolla partida a trozos regulares que cubra el fondo (cama de cebolla), se pone el solomillo en una tabla de cocina, se le pone bien de sal (más bien gorda), pimienta negra en polvo molida, un poco tomillo. A la cebolla hay que echarle un poco de aceite por encima. Hay que poner manteca de cerdo a pegotes a todo el RB y lo pones en la fuente. Luego un poco de mostazo de Dijou por encima sin pasarse. Una copa de coñac por encima y agua para evitar que se queme la cebolla. 

Se mete en el horno bien fuerte unos 30 min, lo sacas lo tapas con algo y se deja enfriar.

Se saca el RB de la fuente y se pone en la tabla. Se filetea y se pone en la fuente de servir. Con el fondo de la cebolla se echa todo en un chino (un colador de agujeros pequeños) y se echa en el cacharro del minipimer y lo bates todo. Si ves que no cunde (que sale muy seco) se le añade caldo de carne (con la pastilla de Starloux). Y ya está. Le echas a los filetes. 



1. Se hace un adobo en un cacharro o cacerola honda con el vino, ajos, laurel, sal (una poca) y tomillo. Se mete el lomo entero y se tiene dentro unas 3 horas o más.

2. Se pone el horno a calentar muy fuerte una 1/2 hora antes de meter la carne.

3. Sacar la carne del adobo y no tirar el caldo.

4. Se ata la carne, se le pone sal, pimienta y se unta bien por todos lados con la mostaza, en ese orden. Y la manteca a pegotes y bastante, lo último.

5. Se prepara la fuente de horno con unos trozos grandes de cebolla. Se coloca el trozo de carne encima y se mete al horno.

6. Se remoja antes de meter en el horno con un par de cacillos del caldo del adobo.

7. Se tiene 20 min y entonces se apaga el horno y se deja dentro 1/4 de hora o algo más.

8. Se saca del horno la bandeja y la carne se pone en la "cocotte" tapada y entera.

9. Se cuela el líquido que queda en la bandeja donde se ha asado y se sirve como salsa.

10. Cuando esté la carne algo más fría, se corta en filetes no muy gruesos. Se sirve con la salsa por encima y la que sobra, aparte. Le va bien como acompañamiento un puré de patata de sobre.

Receta albóndigas de mi madre

Como lo prometido es deuda aquí va la receta de las auténticas albóndigas de mamá:

1. Carne picada: en carnicería pedir que piquen:
1.1 Magro de cerdo (200 g)
1.2 Ternera (400 g).
1.3 Jamón serrano con su tocino (200 g).

2. Poner carne picada en un bol grande y añadir:
2.1 Ajo picado
2.2 Perejil
2.3 Sal
2.4 Un huevo entero
2.5 Pizca canela
2.6 Pizca pimienta negra molida.
2.7 Puñado pan rallado.
2.8 Encima del 2.7 un poco de leche para que empape
Luego se amasa todo y se mezcla bien. Después se tapa con un plástico y se deja 1 dia en la nevera.

3. Poner harina en un plato hondo. Coger una cuchara, coger una cucharada de carne, pasarla por la harina y moldear con la mano de forma redonda.

4. Freírlas en almenos 2-3 dedos de aceite de oliva. Una vez fritas se echan en una cacerola.

5. Freír con aceite nuevo unas almendras crudas pardas peladas. Sacarlas una vez doradas y echarles sal por encima.

6. Con el mismo aceite de las almendras se fríen 6-7 dientes de ajo con un corte (sin pelar). Una vez fritos se retira la sarten del fuego y se le echa una cucharada rasa de harina. Después se añade una cucharada rasa de café de pimentón. Se fríe todo junto y echárselo a las albóndigas por encima. Después se cubre parcialmente de agua las albóndigas dentro de la cacerola.

7. Las almendras fritas se baten con un poco de agua y se trituran con la batidora. Después se echa todo (agua y almendras) a las albóndigas.

8. Se deja hervir la salsa con todo. Se puede añadir una patata grande pelada a trozos. Cuando la patata esté hecha es porque las albóndigas también lo están.

9. Si sobra carne picada, se puede usar para lasaña o para filetes rusos (empanada).

Espero que os haya gustado! A mi se me hace la boca agua solo de escribirla. Un beso a mi madre!